Verrines rhubarbe à l'estragon, shortbread et espuma au chocolat blanc...
Allez hop, aujourd'hui j'ai envie de vous présenter un des desserts que j'ai proposé pour la fête des mères... Un délice remplie de douceur... Une recette d'Anne-Sophie Pic !
Ingrédients pour la compotée de rhubarbe :
350gr de rhubarbe
35gr de sucre
le jus d'1/2 citron
1/4 de botte d'estragon
Coupez la rhubarbe en petits dés et mettez là dans une passoire avec le jus d'un citron et le sucre. Laissez dégorger une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, faites la compoter durant 30minutes à feu moyen dans une casserole en remuant bien.
Ajoutez l'estragon ciselé en fin de cuisson. Réservez au frais.
Ingrédients pour les shortbreads :
40gr de beurre
1/2 sel
18gr de cassonade
55gr de farine
1 gr de levure chimique
10gr de fécule
Mélangez tous les ingrédients à la main et étalez la pâte à la texture granuleuse sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Laissez-la cuire environ 20 minutes à 150°. Laissez refroidir.
Ingrédients pour l'espuma au chocolat blanc :
110gr de chocolat blanc
125gr de lait frais entier
5gr de sucre
10cl de crème fleurette entière
Faites fondre le chocolat au bain marie. Portez le lait et le sucre à ébullition.
Réalisez une émulsion en versant le chocolat fondu sur le lait en 2-3 fois. Ajoutez la crème froide.
Laissez refroidir au réfrigérateur au minimum 3 heures.
Versez dans le siphon, introduisez 2 cartouches de gaz (selon la taille).
Mettez au frais et secouez fortement avant de dresser l'espuma sur les verrines...
Pour le remplissage des verrines :
Au fond des verrines, disposez d'un peu de compote de rhubarde, émiettez les shortbreads par dessus puis finir par l'espuma de chocolat blanc...
Avec ce dessert, vos papilles seront régalées... Bonne dégustation !